Braškės formelė – 1+1: pirk vieną, antrą gauk nemokamai. Peržiūrėti pasiūlymą →
Braškės formelė – 1+1: pirk vieną, antrą gauk nemokamai. Peržiūrėti pasiūlymą →
Jei tas pats keksas vienoje formoje gražiai apskrunda, o kitoje lieka šviesesnis, priežastis gali būti pati forma. Silikonas ir metalas skirtingai perduoda šilumą, todėl keičiant indą kartais keičiasi ir kepimo rezultatas. Renkantis verta pradėti nuo to, ką dažniausiai kepate, kokios plutelės norite ir kaip planuojate kepinį patiekti.
Metalinės formos, ypač aliumininės, gerai perduoda šilumą. Jos dažnai padeda išgauti ryškesnį apskrudimą, tačiau rezultatui turi įtakos ir metalo storis, paviršiaus spalva bei danga. Todėl dvi metalinės formos taip pat nebūtinai keps vienodai.
Silikoninės formos yra lanksčios: išimant kepinį galima palaipsniui atlenkti sieneles. Tai patogu dekoratyviems keksams, keksiukams ir formuojamiems šaltiems desertams, jei konkretus gaminys tokiam naudojimui skirtas. Silikonas šilumą perduoda prasčiau nei metalas, todėl kepinio šonai gali būti šviesesni. Šviesi plutelė savaime nereiškia, kad vidus neiškepė.
| Kas jums svarbu? | Į ką atkreipti dėmesį |
|---|---|
| Ryškiau apskrudę šonai | Dažnai tiks metalinė forma; įvertinkite jos dangą ir spalvą. |
| Dekoratyvinis paviršius ir lankstus išėmimas | Patogi silikoninė forma, jei kepinys pakankamai sutvirtėjęs. |
| Stabilumas perkeliant | Metalas standus; lanksčiam silikonui reikia tvirto pagrindo. |
| Trapus tortas, kurio nesinori apversti | Verta rinktis atsegamą konstrukciją arba nuimamą silikoninį žiedą. |
Saldžiai kekso tešlai galima rinktis abi medžiagas. Jei labiausiai mėgstate plutelę, pradėkite nuo metalinės; jei svarbi kepinio forma ir patogus sienelių atlaisvinimas, verta išbandyti silikoninę. Lanksčią formą pastatykite ant standžios kepimo skardos dar prieš pildami tešlą, kad pripildytos nereikėtų nešti už minkštų kraštų.
Čia dažnai svarbiau už medžiagą tampa tikslus skersmuo, sienelių aukštis ir patogus išėmimas. Aukštą tortą surinkti lengviau tinkamo aukščio formoje, o jautriam desertui praverčia nuimamos sienelės. Forma su keramikiniu dugnu leidžia desertą palikti ant pagrindo ir sumažinti perkėlimų skaičių.
Vienodo skersmens formos gali skirtis talpa ir gyliu. Jeigu receptas skirtas 24 cm, o turite 18 cm formą, visas tešlos kiekis gali netilpti, o storesnis sluoksnis keps kitaip. Palyginkite vidinius matmenis bei talpą, palikite tešlai vietos pakilti ir nebandykite visko sutalpinti vien dėl to, kad dubenyje dar liko tešlos.
Temperatūrą, riebalų naudojimą ir tinkamumą indaplovei tikrinkite konkrečios formos instrukcijoje. Užrašas „silikoninė“ nėra bendras leidimas bet kokiai temperatūrai, tiesioginei liepsnai ar kaitlentei. Taip pat neverta automatiškai keisti recepto temperatūros: pirmą kartą stebėkite kepinį ir jo iškepimą, o savo orkaitės bei formos derinį pasižymėkite kitam kartui.
Jei ieškote formos kasdieniams kepiniams, peržiūrėkite keksų formas. Tortams, pyragams ir desertams su nuimamomis sienelėmis skirtų variantų rasite tortų formų kategorijoje. Rinkitės pagal savo mėgstamą kepinį, o ne vien pagal formos išvaizdą.
Apie skirtingų medžiagų įtaką kepimui: „King Arthur Baking“ kepimo formų gidas.
