Atsegama torto forma su keramikiniu dugnu: nekeptas sūrio tortas

Gražiai sustingęs tortas gali sutrupėti per vieną nepatogų perkėlimą nuo formos dugno ant lėkštės. Atsegama forma su keramikiniu pagrindu leidžia šį žingsnį praleisti: nuimate sieneles, o tortą paliekate ant dugno, ant kurio jį surinkote. Tai ypač patogu nekeptiems sūrio tortams, kuriuos norisi paruošti iš vakaro.

Kuo patogi forma su keramikiniu dugnu?

Šio tipo formą sudaro standus pagrindas ir nuimamas silikoninis žiedas. Jis atlaisvinamas pagal modelio užsegimo konstrukciją, todėl deserto nereikia apversti. Prieš gamindami patikrinkite, ar žiedas teisingai įstatytas į pagrindo griovelį ir ar užsegimas visiškai uždarytas.

Skirtingos formos gali turėti skirtingus temperatūros bei naudojimo apribojimus. Jei forma tinkama šaldytuvui, joje galima rinkti šiame recepte aprašytą tortą. Galimybę kepti, šaldyti kameroje ar naudoti mikrobangų krosnelėje vertinkite atskirai pagal konkretaus gaminio instrukciją.

Nekepto sūrio torto receptas

Kiekis skirtas maždaug 20–22 cm skersmens formai, apie 8 porcijoms. Didesnėje formoje tortas bus žemesnis, mažesnėje gali netilpti. Pasiruošimui skirkite apie 30 minučių, o šaldymui – bent 6 valandas, geriausia per naktį.

Pagrindui reikės

• 180 g paprastų sausainių;
• 80 g ištirpinto ir pravėsusio sviesto.

Kremui reikės

• 500 g natūralaus kreminio sūrio, ne tepamo sūrio su priedais;
• 200 ml šaltos 35 % riebumo grietinėlės;
• 80 g cukraus pudros;
• 10 g miltelinės želatinos ir apie 60 ml šalto vandens jai išbrinkinti, jei pakuotė nenurodo kitaip;
• 1 šaukšto citrinų sulčių;
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto;
• uogų ar plonų vaisių skiltelių papuošimui.

Gaminimo eiga

1. Surinkite formą. Uždėkite žiedą ir užsekite pagal gamintojo instrukciją. Pasirinkite lygų pagrindą, kad forma stabiliai stovėtų ir tilptų šaldytuve.
2. Paruoškite sausainių sluoksnį. Sausainius susmulkinkite, sumaišykite su sviestu ir tolygiai prispauskite prie dugno. Pastatykite į šaldytuvą, kol ruošite kremą.
3. Išbrinkinkite želatiną. Užpilkite šaltu vandeniu ir palikite pagal pakuotės nurodymus. Švelniai pašildykite, kad ištirptų; neužvirinkite.
4. Išmaišykite sūrį. Kreminį sūrį sumaišykite su cukraus pudra, citrinų sultimis ir vanile. Labai šaltą sūrį prieš maišydami trumpai palaikykite kambaryje, kad masė lengviau taptų vientisa.
5. Sujunkite su želatina. Į skystą, šiltą, bet ne karštą želatiną pirmiausia įmaišykite kelis šaukštus sūrio masės. Tada šį mišinį plona srovele įmaišykite į likusį sūrį – taip sumažinsite gumuliukų riziką.
6. Įmaišykite grietinėlę. Atskirai išplakite ją iki minkštų, formą laikančių viršūnių ir mentele įmaišykite į sūrio masę. Supilkite ant pagrindo, išlyginkite ir uždengtą formą pastatykite į šaldytuvą.
7. Nuimkite žiedą. Palaukite, kol tortas bus visiškai sutvirtėjęs. Atsargiai atsekite žiedą ir palaipsniui atitraukite silikoną nuo šonų. Papuoškite prieš patiekdami.

Kodėl tortas nesustingsta arba limpa prie sienelių?

Želatinos stiprumas gali skirtis, todėl jos pakuotės nurodymai svarbesni už aklą gramų kartojimą. Nekeiskite jos tokiu pat agaro kiekiu: šie standikliai naudojami skirtingai. Taip pat nekeiskite grietinėlės gerokai liesesniu produktu nepakoregavę recepto – tai paveiks tekstūrą.

Jei tortas dar minkštas, žiedo nenuimkite. Jei sutvirtėjo, bet vietomis laikosi, pirma atlaisvinkite tuos kraštus minkštu įrankiu, o ne traukite visą žiedą į viršų. Paruoštą desertą laikykite šaldytuve ir į stalą neškite prieš patiekdami.

Rinkdamiesi torto formą su keramikiniu dugnu, palyginkite skersmenį, aukštį ir talpą. Patogus užsegimas padeda išimti desertą, tačiau geram rezultatui tiek pat svarbūs tinkamas receptas ir pakankamas šaldymo laikas.

Apie nuimamo silikoninio žiedo ir keraminio pagrindo konstrukciją: „Lékué“ gamintojo aprašymas. Recepto kiekį derinkite prie savo formos dydžio.