Kaip išimti ledus iš formelės jų nesulaužant?

Pagaliukas rankoje, o ledai vis dar formelėje – pažįstama situacija gaminant naminius ledus. Stipriau traukti paprastai nepadeda: pirmiausia reikia atlaisvinti pačią formą ir įsitikinti, kad desertas pakankamai užšalęs. Išėmimo būdas priklauso ir nuo to, ar naudojate lanksčią silikoninę, standžią, ar išspaudžiamą formelę.

Lengvas išėmimas prasideda prieš šaldant

Švarią formelę pastatykite stabiliai ir pildykite iki gamintojo pažymėtos ribos. Vandeningas mišinys šaldamas plečiasi, todėl užpilti iki pat viršaus nereikėtų. Įdėkite tik formai tinkamą pagaliuką ir patikrinkite, ar jis įstatytas taip, kaip numatyta konstrukcijoje.

Formeles perkelkite ant lygaus pagrindo, kad mišinys neišsilietų ir pagaliukas nepasislinktų. Jei yra dangtelis, uždėkite jį pagal instrukciją. „Lékué“ horizontalių formelių lankstumas padeda išimti desertą, tačiau ir tokia forma negali sutvirtinti dar skysto vidurio.

Kiek laiko šaldyti?

Vadovaukitės pasirinktu receptu, bet laiką vertinkite kaip orientyrą. Jis priklauso nuo formos dydžio, mišinio sudėties, pradinės temperatūros ir šaldiklio apkrovos. Pirmam bandymui patogu ledus palikti per naktį, o išimti tik visiškai sukietėjusius; minkštas vidurys gali plyšti net tada, kai paviršius jau atrodo užšalęs.

Kaip išimti ledus iš silikoninės formelės?

1. Išimkite tik tiek, kiek patieksite. Likusius ledus palikite šaldiklyje, kad jie be reikalo nešiltų.
2. Nuimkite dangtelį. Jei modelis jį turi, atlaisvinkite pagal instrukciją, nespausdami pagaliuko į šoną.
3. Pradėkite nuo kraštų. Atsargiai atlenkite silikoną nuo sustingusio deserto. Judėkite aplink visą perimetrą, ypač ties siauresnėmis formos detalėmis.
4. Atlaisvinkite dugną. Švelniai paspauskite jį iš apačios arba palaipsniui atitraukite formelę – pagal konkretaus modelio konstrukciją.
5. Prilaikykite ir iškelkite. Tik kai desertas jau atsiskyręs, išimkite jį už pagaliuko, prilaikydami taip, kad nereikėtų stipriai traukti.

Jeigu forma standi, jos nelankstykite kaip silikoninės. Kai kuriems modeliams gamintojas leidžia trumpai pašildyti išorę drungnu vandeniu, tačiau tai nėra privalomas žingsnis visoms formoms. Venkite verdančio vandens ir ilgo mirkymo: išorė gali aptirpti greičiau, nei atsilaisvins sunkiau pasiekiamos vietos.

Kodėl ledai lūžta arba išsitraukia pagaliukas?

Ledai dar nepakankamai užšalę. Jei vidurys minkštas, grąžinkite formą į šaldiklį ir palaukite ilgiau. Kaskart traukiant lengva dar labiau susilpninti vietą aplink pagaliuką.

Neatlaisvinti kraštai. Pagaliukas neturėtų būti svertas, kuriuo išplėšiate desertą. Pirma atitraukite silikoną ir tik tada kelkite ledus. Ypač saugokite siaurus reljefinius kampus bei išsikišimus.

Netinkamas recepto pakeitimas. Daug cukraus ar alkoholio gali padaryti mišinį minkštesnį. Jei į įprastą receptą pridėjote daug sirupo arba likerio, vien ilgesnis šaldymas nebūtinai suteiks norimą tvirtumą. Pradėkite nuo formos dydžiui tinkamo ledų recepto ir keiskite jį po vieną dalyką.

Ledams išimti nenaudokite peilio ar kitų aštrių įrankių – jie gali įpjauti silikoną. Po naudojimo formelę išplaukite, nusausinkite ir patikrinkite pagaliukus. Pasirinkti patogią konstrukciją padės ledų formelių kategorija: prieš pirkdami palyginkite pildymo kryptį, dydį ir komplektaciją.

Apie lanksčių horizontalių formelių konstrukciją ir išėmimą: „Lékué Iconic“ gamintojo aprašymas. Kitokios konstrukcijos formelėms taikykite jų instrukciją.