Kaip kepti silikoninėje formoje ir išimti nesulūžusį keksą

Silikoninė forma palengvina kepinio išėmimą, tačiau joje taip pat galima iškepti prikibusį ar lūžtantį keksą. Dažniausiai verta patikrinti tris dalykus: ar forma paruošta pagal instrukciją, ar kepinys visiškai iškepęs ir ar išimant jau pakankamai sutvirtėjęs. Šie žingsniai padės pradėti, o tikslias temperatūros bei naudojimo ribas visada rasite savo formos apraše.

Ar silikoninę kepimo formą reikia tepti?

Vieno atsakymo visoms formoms nėra. Kai kurių gamintojų formas užtenka patepti prieš pirmą naudojimą, kitoms tepti nereikia, o sudėtingas reljefas ir liesesnė tešla gali pareikalauti papildomo dėmesio. Todėl pirmiausia vadovaukitės savo gaminio instrukcija, o ne bendru pažadu, kad prie silikono niekas neprilimpa.

Prieš pirmą kepimą formą išplaukite, gerai nuskalaukite ir nusausinkite. Jei instrukcija rekomenduoja patepti, minkštu teptuku paskirstykite labai ploną sviesto ar tinkamo aliejaus sluoksnį, pasiekdami ir įdubas. Riebalų balutės dugne išėmimo nepagerins. Miltus ar kitus pabarstus naudokite tuomet, kai to reikia receptui ir leidžia gamintojas.

Kaip paruošti ir pripildyti formą?

1. Pasiruoškite atramą. Lanksčią formą padėkite ant tvirtos, lygios kepimo skardos prieš pildami tešlą. Taip ji neišsilenks perkeliant.
2. Palyginkite talpą. Recepto tešlos kiekis turi tikti jūsų formai. Jei kepinys kils, palikite tam vietos; dažnas orientyras – užpildyti apie du trečdalius, tačiau pirmenybę teikite konkretaus recepto bei formos nurodymams.
3. Įkaitinkite orkaitę. Naudokite recepto režimą ir įsitikinkite, kad temperatūra neviršija formos ribos. Silikoninės formos nestatykite ant kaitlentės ir nepriglauskite prie kaitinimo elemento.
4. Tikrinkite iškepimą. Kepimo laikas priklauso nuo tešlos sluoksnio, formos ir orkaitės. Keksui padeda medinis pagaliukas: ant jo neturi likti skystos tešlos. Sūrio pyragui ar itin drėgnam šokoladiniam kepiniui taikomi kiti iškepimo požymiai.

Jei pakeitėte metalinę formą silikonine, nesistenkite bet kokia kaina išgauti tokio pat tamsumo šonų. Medžiagos elgiasi skirtingai, o per ilgai kepamas vidus gali išsausėti. Vertinkite konkretų kepinį, ne vien jo paviršiaus spalvą.

Kada ir kaip išimti keksą, kad nelūžtų?

Karštas keksas dar trapus, todėl iš karto stipriai lenkti formos nereikėtų. Daugeliui įprastų keksų pradžiai tinka maždaug 10–15 minučių poilsis, bet tai nėra universali taisyklė: labai drėgnas ar didelis kepinys gali reikalauti ilgesnio vėsinimo, o receptas gali nurodyti kitą laiką.

Pirmiausia atsargiai atlenkite kraštus, tada atlaisvinkite reljefines vietas. Ant formos uždėkite tinkamo dydžio lėkštę ar groteles, prilaikykite abi dalis ir apverskite. Silikoną po truputį atitraukite nuo kepinio, užuot traukę patį keksą. Jei kuri vieta laikosi, sustokite ir atlaisvinkite ją minkšta mentele; peilio į formą nekiškite.

Jei kepinys lūžta kiekvieną kartą, užsirašykite, kur tai vyksta. Prikibęs reljefas gali rodyti paruošimo problemą, o drėgni, byrantys trupiniai kepinio viduryje – nepakankamą iškepimą arba netinkamą tešlos ir formos derinį. Vien storesnis riebalų sluoksnis visų šių priežasčių neišspręs.

Forma turi tikti tam, ką mėgstate kepti. Įvairius variantus rasite keksų formų kategorijoje, o medžiagų skirtumus aptarėme straipsnyje „Silikoninė ar metalinė kepimo forma?“.

Gamintojų nurodymai gali skirtis: žr. „de Buyer“ silikoninių formų naudojimo rekomendacijas ir savo formos instrukciją.