Tarte Tatin namuose: obuolių pyrago receptas ir formos pasirinkimas

„Tarte Tatin“ – apverstas obuolių pyragas, kuriame vaisiai kepa po tešlos sluoksniu, o patiekiant atsiduria viršuje. Jo žavesys slypi karamelės, obuolių ir trapios tešlos derinyje. Šis desertas tinka ir savaitgalio pietums, ir šventiniam stalui: galima patiekti dar šiltą, o puošti užtenka labai saikingai.

Kokia forma tinka „Tarte Tatin“?

Pyragą galima kepti orkaitei skirtoje keptuvėje arba specialioje formoje. Tačiau silikoninė forma su keramikiniu dugnu nėra keptuvė: jos nestatykite ant kaitlentės ir joje nekaitinkite cukraus tiesiogine liepsna. Šiame recepte karamelė ir obuoliai ruošiami atskiroje keptuvėje, o forma naudojama kepimui orkaitėje ir apvertimui.

Specialios „Tarte Tatin“ formos silikoninė dalis ir keramikinė lėkštė sukurtos darbui kartu. Prieš gamindami perskaitykite konkretaus modelio surinkimo bei apvertimo instrukciją. Patikrinkite ir leidžiamą temperatūrą: ji turi tikti recepte numatytam kepimui.

Obuolių „Tarte Tatin“ receptas 24 cm formai

Maždaug 6–8 porcijos. Pasiruošimui skirkite apie 30 minučių, kepimui – maždaug 30–40 minučių. Laikas priklausys nuo obuolių sultingumo, tešlos storio ir orkaitės.

Ingredientai

• 6–7 vidutiniai, tvirtesni obuoliai;
• 250–300 g sviestinės sluoksniuotos tešlos, pakankamai 26–27 cm skrituliui;
• 100 g cukraus;
• 50 g sviesto;
• 2 šaukštai vandens;
• 1 šaukštas citrinų sulčių;
• žiupsnelis druskos, jei sviestas nesūdytas.

Gaminimo eiga

1. Paruoškite obuolius. Nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite ketvirčiais. Apšlakstykite citrinų sultimis. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, kaitinimas viršus–apačia.
2. Paruoškite karamelę keptuvėje. Į šviesaus dugno keptuvę supilkite cukrų ir vandenį. Kaitinkite vidutine kaitra, kol cukrus ištirps ir taps gintarinis. Įmaišykite sviestą bei druską; masė gali smarkiai burbuliuoti.
3. Apkepkite obuolius. Sudėkite juos į karamelę ir atsargiai vartydami pakaitinkite apie 8–12 minučių. Jie turi truputį suminkštėti, bet išlaikyti formą. Jei išsiskiria daug sulčių, leiskite daliai skysčio nugaruoti.
4. Sudėkite į kepimo formą. Orkaitei tinkamą silikoninę dalį iš anksto pastatykite ant standžios skardos. Atsargiai perkelkite karamelę ir obuolius į formą, vaisius glaudžiai išdėliokite išgaubta puse žemyn.
5. Uždenkite tešla. Uždėkite tešlos skritulį, jo kraštus švelniai užkiškite palei obuolius. Viduryje įpjaukite kelias mažas angas garams.
6. Iškepkite. Kepkite apie 30–40 minučių, kol tešla išsipūs ir tolygiai pagels. Jei reikia, laiką koreguokite pagal savo orkaitę ir tešlos gamintojo nurodymus.
7. Apverskite. Išėmę palaukite maždaug 5–10 minučių. Laikydamiesi formos instrukcijos uždėkite jos keramikinę lėkštę, abi dalis tvirtai prilaikykite orkaitės pirštinėmis ir vienu užtikrintu judesiu apverskite virš saugaus darbinio paviršiaus.

Kas padeda pyragui pavykti?

Rinkitės tvirtesnius obuolius: labai birūs vaisiai gali suirti dar keptuvėje. Jei obuoliai itin sultingi, per didelis skysčio kiekis gali suminkštinti tešlą, todėl prieš kepimą svarbu įvertinti karamelės tirštumą. Pyragą apverskite dar šiltą, kol karamelė nesustingo, tačiau neskubėkite to daryti vos ištraukę iš orkaitės.

Karšta karamelė stipriai nudegina. Jos neragaukite pirštu ar iš karšto šaukšto ir apversdami saugokitės ištekančio skysčio. Jeigu dalis obuolių lieka formoje, juos galima atsargiai grąžinti ant pyrago – skoniui tobulas ornamentas nebūtinas.

Šį pyragą patogu patiekti tiesiai ant jam skirtos lėkštės. Peržiūrėkite 24 cm „Tarte Tatin“ formą su keramikiniu dugnu, o kitų kepinių variantus rasite tortų ir pyragų formų kategorijoje.

Apie šio tipo formos naudojimą ir klasikinio pyrago principą: „Lékué“ klasikinis „Tarte Tatin“. Čia pateikta namų virtuvei pritaikyta versija su atskirai ruošiama karamele.